我國大部分地區屬于溫帶大陸性季風氣候區，冬季寒冷干燥，春季少雨多風，夏秋高溫多雨，這些特點導致我國葡萄生產上一年四季面臨
我國大部分地區屬于溫帶大陸性季風氣候區，冬季寒冷干燥，春季少雨多風，夏秋高溫多雨，這些特點導致我國葡萄生產上一年四季面臨著不同的生態脅迫，尤其是冬季嚴寒直接威脅著葡萄的生存與否。一旦發生凍害，葡萄的枝蔓或根系會受到不同程度的損傷，表現為春季萌芽晚、萌芽不整齊、新梢生長勢弱、花芽分化不良、坐果率低等，嚴重的導致植株死亡，造成絕收。 
葡萄凍害癥狀
枝蔓 輕微凍害：髓部、木質部、芽眼變褐色，但形成層仍為綠色，明年萌芽偏晚，生長勢弱。 嚴重凍害：形成層和木質部全部變褐色，芽眼極易脫落，枝蔓枯死開裂。 芽 輕微凍害：芽輕度變干，輕微抽縮變小，春季萌芽晚，萌芽后發黃、瘦弱。 嚴重凍害：芽抽縮嚴重，芽變干癟，易脫落，春季不能萌芽。
根系 輕微凍害：表層吸收根死亡，主根正常，深層根無死亡。 嚴重凍害：表層根多數死亡，深層根部分吸收根死亡。 此外，葡萄受凍后，體抗力較弱，極易被白腐病、蔓割病、根腐病等病害侵染。 這些情況的葡萄更易受凍害 ①氮肥使用過多，磷肥不足，造成枝條貪青不老熟，抗凍能力差。 ②結果量過大，發生早期落葉，樹體營養積累較少，易受凍害。 ③葡萄病害嚴重，如白腐病、酸腐病等，會加重受凍害程度。 ④葡萄采收后不保葉，后期霜霉病引起落葉，造成營養回流較差，枝條老熟差。 ⑤不注重根系護養，根系腐爛嚴重，抗凍能力差。
凍害的預防措施
灌封凍水 樹體進入休眠后對果園進行灌水，能明顯降低地溫，起到推遲果樹萌芽和開花的作用，冬季灌水能有效減輕冬季凍害與春季凍害的發生。 埋土防寒 冬季埋土可以很好的防寒防凍，南方(黃河以南)區域不用埋土，但是中部會存在一些過渡區域(陜西渭北南部、山西南部、河北南部等)可選擇局部埋土法。 地上全埋法：修剪結束后，將枝蔓綁縛在一起，壓倒在地面，然后用細土蓋食，覆土厚度根據當地最低溫來定，但低溫區最少要在20cm以上，上面還可覆蓋薄膜，草氈等保溫材料。
枝蔓溝埋法：在葡萄行間挖深、寬各30~50cm的溝，將枝蔓壓入溝內，覆土處理。 局部埋土法：采用根頸部埋土，保護根系不受凍。 埋土前應先下防凍水，待土壤適當干后再進行；注意葡萄根頸部，可以用土或者草做墊枕，防止壓斷主蔓；覆土需壓緊、拍實，防止土堆鉆風，吹干枝條。 覆蓋法的防寒原理與埋土相近，方法是將葡萄枝蔓下架，上面覆蓋20~30cm后的草秸等，后使用薄膜覆蓋，再用細土壓實薄膜周邊，用少量濕土壓膜，或直接給葡萄枝干蓋草氈或者草秸。
應急性措施 熏煙法：在寒流到來之際，夜晚在上風口處，點火堆，制造煙幕減緩溫度的降幅和降速，增加園區溫度。 噴水法：田間微噴，增加空氣濕度，水遇冷放出熱量，可減輕凍害的發生。極端低溫天氣下，噴水會迅速凝結成冰把易受凍的枝芽包裹，冰層既起到御寒作用，又封閉了皮孔，避免了因寒風而引起的裂干現象。 噴防凍劑：植物防凍劑又被稱為植物抗凍劑是一類含有植物激素的植物營養液和微量元素的防寒抗凍植物葉面肥。在冷空氣來臨前，對果樹噴施，可以增加樹體抗寒性，從而減輕凍害。注意配合其他防凍措施，5℃以下時禁止使用，以免加重凍害。
