一、收獲前準備

甘薯收獲的塊根為營養器官，無明顯成熟期，地上部莖葉也無顯著成熟標志。收獲過早，會縮短塊根干物質積累時間，產量和干物率偏低；收獲過遲，當溫度低于甘薯生長的臨界溫度，不僅不能增加塊根產量，還因低溫影響，造成塊根淀粉含量下降，糖分含量增加，甚至在田間遭受冷害，降低耐儲性，因此建議合理選擇收獲期。在收獲前 3 天，可用甘薯壟溝殺秧機將薯蔓粉碎，或人工割除莖蔓。如地塊濕度較高，可割蔓后延長晾墑時間，利于收獲。

二、適期收獲

（一）收獲適宜時間。甘薯收獲通常在日均氣溫下降至15℃時陸續開始，以霜降前完成收獲為宜。其中，用于貯藏的鮮食型甘薯需適當提前收獲。甘薯收獲可選擇晴天上午進行機械作業，中午在田間晾曬薯塊 3-4 小時，利于脫去表層水分，下午入窖（庫）倉貯。避免薯塊在田間過夜遭受夜間冷害，影響品質。

（二）作業注意事項。甘薯收獲要做到細收、收凈、輕挖、輕裝，盡量減少薯塊損傷。使用甘薯收獲機將薯塊翻到地表，或使用收獲犁將薯塊犁出。撿拾過程中對貯藏的薯塊進行挑選，將斷傷、帶病斑等挑出；鮮食甘薯可按照大小在田間對薯塊進行分級，實現優質優價、分級上市。對于地膜甘薯生產田，收獲結束后，采用殘膜回收機及時將大田中殘膜回收。

三、安全貯藏

選擇健康的薯塊，嚴格剔除帶病、破傷、受水浸、受凍害的薯塊，用周轉箱或條筐裝運，避免運輸破傷。

（一）清掃消毒。貯藏前要對貯藏窖（庫）進行清掃消毒。可采取硫磺微燃燒熏蒸（用量 15g/m³）或噴灑多菌靈進行窖內殺菌消毒。

（二）高溫愈合。建議具備條件時，在入庫前對薯塊進行高溫愈合處理。具體方式為：將薯塊置于 35℃～36℃環境72 小時，隨后快速降溫，入窖貯藏。操作過程中，盡量避免大幅度翻動對薯塊造成二次損傷。

（三）適宜庫容。甘薯貯藏不宜過滿，貯藏量一般以貯藏窖（庫）總空間的三分之二為宜。